El Salmorejo

El Salmorejo es, sin duda, uno de los platos tradicionales más representativos la gastronomía andaluza, así como uno de los emblemáticos de la cocina española a nivel internacional, esta sopa espesa y cremosa que se sirve fría, tiene como ingredientes principales: tomate, ajo, pan, aceite de oliva y sal. Se puede acompañar con jamón o huevos duros.

Tradicionalmente, el Salmorejo se consume como plato principal en los meses más calurosos del año, por su delicioso sabor y frescura; aunque gracias a su gran versatilidad, se le utiliza también como tapa o aperitivo.

Origen

Se cree que el salmorejo se originó de las puls, sopas o gachas, un plato consumido por las tropas romanas que conquistaron la península ibérica, que se preparaba a base de harina de trigo triturada en un mortero o pan rallado y almendras molidas, que se cocinaban en agua salada, para lograr una crema espesa y suave, que se servía con uvas dulces o pasas encima.

Las primeras versiones del salmorejo no incluían tomate, por lo que esta sopa era de color blanco, fue hasta la llegada del tomate a España a finales del siglo XVIII, que este fruto de origen americano se convirtió es uno de los ingredientes básicos de este delicioso plato frío, cuyos orígenes son muy humildes.

El salmorejo era parte de la dieta de los campesinos andaluces, un plato delicioso, sencillo de preparar y económico, que además se consumía frío para ayudar a combatir el calor en los meses con temperaturas más altas, lo que permite comprender la relación que existe entre el salmorejo cordobés y el gazpacho andaluz.

Las características y origen son como las de otros platos típicos de diversas regiones de España, como por ejemplo, los galianos o gazpachos manchegos, originarios de la meseta manchega, un plato que se sirve caliente para ayudar a soportar el frío invernal, o las migas de pastor, plato típico de los pastores y cazadores de distintas regiones españolas.

Beneficios

Es una receta baja en calorías y pueden sustituirse ingredientes como el pan convencional por pan integral para aumentar sus propiedades en cuanto a su contenido de fibra. Es un plato rico en vitaminas, proteínas beneficiosas para el bienestar y contiene hierro que beneficia que el organismo mantenga altos niveles de hemoglobina.

Además, se conoce como un plato que aporta potasio y que es incorporado en dietas saludables donde se tiene por objetivo mantener, controlar o bajar de peso, quemando grasa acumulada, con buena alimentación.

Diferencias entre el Salmorejo y el Gazpacho

Antes de enumerar sus principales diferencias, es importante destacar sus semejanzas, son dos salsas o platos de origen andaluz, con preparaciones sencillas y riquísimo sabor que identifican a la comida española más tradicional.

Tienen propiedades para la salud, por sus ingredientes naturales que aportan vitaminas, minerales, vitaminas y gran cantidad de líquido para hidratar al cuerpo. Sin embargo, se preparan con ingredientes diferentes y tienen una textura distinta.

Algunas de sus diferencias son que el gazpacho incluye pimiento y pepino, mientras que el salmorejo es solo tomate, aceite de oliva, pan y ajo. También, hay quienes responden que el gazpacho es más líquido con textura de sopa.

Por su parte, el salmorejo es una crema con mayor consistencia, de la cual hay una amplia variedad de tipos y donde suelen añadirse complementos como jamón picado, huevo rallado y otros, lo que hace que sea una salsa más espesa.

Forma de preparar y texturas distintas

El Salmorejo es un plato que se prepara con la técnica gastronómica conocida como emulsión y el gazpacho se prepara con los pasos de la receta de una sopa fría, se le incluye mucha agua por lo que es líquido, en vez de espeso y cremoso como lo es El Salmorejo, el cual es una salsa espesa con la textura de una mayonesa.

Ingredientes diferentes

Como se sabe, tanto el Salmorejo como el Gazpacho, con calidad gourmet, tienen ingredientes similares, como lo son tomates rojos y duros de primera calidad, aceite de oliva extra virgen, ajo local y pan duro. Pero, que en el caso del Gazpacho, además contiene pepino, vinagre y pimiento.

Guarnición diversa

El salmorejo se sirve con huevo duro picado y jamón serrano de alta calidad picado en dados, a los que se le incluye un chorro de aceite de oliva extra virgen para completar un rico y alimenticio plato tradicional; incluso puede servirse con trozos de atún. El Gazpacho se sirve con trozos de cebolla, pimiento o picatostes.

Tipos de Salmorejo

La tendencia en los nuevos fogones es a innovar los platos tradicionales, para crear platos de autor que se inspiran en recetas de origen local, como es el caso del salmorejo, que se presenta en las mesas más elegantes y contemporáneas en preparaciones donde se agregan frutas y hortalizas para ofrecer nuevas propuestas gastronómicas.

Una de estas novedades es el Salmorejo de cerezas, que se trata de una innovación de la cocina andaluza, a la cual se le agrega a su preparación original cerezas y otros ingredientes como albahaca fresca, cacahuetes y remolacha, aportando un sabor afrutado y una presentación original.

Hay otras propuestas de salmorejo de mango con costrones de pan y gambas, o un Salmorejo de fresas donde a la crema de tomate tradicional, se le agregan ingredientes como fresas y piquillos que se sirven con jamón serrano y champiñones. Un plato muy rico, completo y nutritivo es el Salmorejo con espárragos y rábanos.

Las anchoas son un ingrediente con el que se crea otra variedad de Salmorejo, que se oferta en muchos restaurantes de comida gourmet en España, donde se sirven platos veraniegos, con ingredientes ligeros, proteicos y sabrosos que alimentan y refrescan.

Preparación tradicional

El Salmorejo más tradicional es la receta de Córdoba, donde se prepara rápido y con ingredientes frescos y saludables que se cultivan y procesan en los pueblos de España. El primer consejo para preparar el mejor Salmorejo, es usar aceite de oliva extra virgen y tomates que estén maduros y rojos con una consistencia que permita triturarlos para obtener una crema sin grumos.

En cuanto al pan, el más recomendado para esta preparación, es el pan más tradicional que se conoce como de tetera cordobesa y tiene una forma ovalada. Es un pan que se usa duro para espesar el salmorejo. Además, se necesita un diente de ajo y sal al gusto.

También, se necesitan huevos que se cocinan durante diez minutos en una cazuela y se reservan. Se lavan y cortan los tomates, se cocinan y se trituran para eliminar la piel y semillas. Luego, se cuelan y se les da una consistencia de puré.

Seguidamente, se trocea las migas de pan y se incorpora al puré de tomate, al que del mismo modo se le agregan la sal y el ajo picado finamente. Después, se agrega el aceite de oliva al gusto. Luego, se asegura que todos los ingredientes se incorporen bien triturados y que tengan una textura homogénea.

Solo queda dejar enfriar la crema y agregarle el huevo en dados, jamón en tacos y un poco de aceite de oliva extra virgen. También, puede agregarse picatostes y otros complementos como perejil picado finamente para degustar un plato sabroso y nutritivo tradicionalmente español.

Biografía:

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