El Salmorejo

El Salmorejo es, sin duda, uno de los platos tradicionales más representativos la gastronomía andaluza, así como uno de los emblemáticos de la cocina española a nivel internacional, esta sopa espesa y cremosa que se sirve fría, tiene como ingredientes principales: tomate, ajo, pan, aceite de oliva y sal. Se puede acompañar con jamón o huevos duros.

Tradicionalmente, el Salmorejo se consume como plato principal en los meses más calurosos del año, por su delicioso sabor y frescura; aunque gracias a su gran versatilidad, se le utiliza también como tapa o aperitivo.

Origen

Se cree que el salmorejo se originó de las puls, sopas o gachas, un plato consumido por las tropas romanas que conquistaron la península ibérica, que se preparaba a base de harina de trigo triturada en un mortero o pan rallado y almendras molidas, que se cocinaban en agua salada, para lograr una crema espesa y suave, que se servía con uvas dulces o pasas encima.

Las primeras versiones del salmorejo no incluían tomate, por lo que esta sopa era de color blanco, fue hasta la llegada del tomate a España a finales del siglo XVIII, que este fruto de origen americano se convirtió es uno de los ingredientes básicos de este delicioso plato frío, cuyos orígenes son muy humildes.

El salmorejo era parte de la dieta de los campesinos andaluces, un plato delicioso, sencillo de preparar y económico, que además se consumía frío para ayudar a combatir el calor en los meses con temperaturas más altas, lo que permite comprender la relación que existe entre el salmorejo cordobés y el gazpacho andaluz.

Las características y origen son como las de otros platos típicos de diversas regiones de España, como por ejemplo, los galianos o gazpachos manchegos, originarios de la meseta manchega, un plato que se sirve caliente para ayudar a soportar el frío invernal, o las migas de pastor, plato típico de los pastores y cazadores de distintas regiones españolas.

Beneficios

Es una receta baja en calorías y pueden sustituirse ingredientes como el pan convencional por pan integral para aumentar sus propiedades en cuanto a su contenido de fibra. Es un plato rico en vitaminas, proteínas beneficiosas para el bienestar y contiene hierro que beneficia que el organismo mantenga altos niveles de hemoglobina.

Además, se conoce como un plato que aporta potasio y que es incorporado en dietas saludables donde se tiene por objetivo mantener, controlar o bajar de peso, quemando grasa acumulada, con buena alimentación.

Diferencias entre el Salmorejo y el Gazpacho

Antes de enumerar sus principales diferencias, es importante destacar sus semejanzas, son dos salsas o platos de origen andaluz, con preparaciones sencillas y riquísimo sabor que identifican a la comida española más tradicional.

Tienen propiedades para la salud, por sus ingredientes naturales que aportan vitaminas, minerales, vitaminas y gran cantidad de líquido para hidratar al cuerpo. Sin embargo, se preparan con ingredientes diferentes y tienen una textura distinta.

Algunas de sus diferencias son que el gazpacho incluye pimiento y pepino, mientras que el salmorejo es solo tomate, aceite de oliva, pan y ajo. También, hay quienes responden que el gazpacho es más líquido con textura de sopa.

Por su parte, el salmorejo es una crema con mayor consistencia, de la cual hay una amplia variedad de tipos y donde suelen añadirse complementos como jamón picado, huevo rallado y otros, lo que hace que sea una salsa más espesa.

Forma de preparar y texturas distintas

El Salmorejo es un plato que se prepara con la técnica gastronómica conocida como emulsión y el gazpacho se prepara con los pasos de la receta de una sopa fría, se le incluye mucha agua por lo que es líquido, en vez de espeso y cremoso como lo es El Salmorejo, el cual es una salsa espesa con la textura de una mayonesa.

Ingredientes diferentes

Como se sabe, tanto el Salmorejo como el Gazpacho, con calidad gourmet, tienen ingredientes similares, como lo son tomates rojos y duros de primera calidad, aceite de oliva extra virgen, ajo local y pan duro. Pero, que en el caso del Gazpacho, además contiene pepino, vinagre y pimiento.

Guarnición diversa

El salmorejo se sirve con huevo duro picado y jamón serrano de alta calidad picado en dados, a los que se le incluye un chorro de aceite de oliva extra virgen para completar un rico y alimenticio plato tradicional; incluso puede servirse con trozos de atún. El Gazpacho se sirve con trozos de cebolla, pimiento o picatostes.

Tipos de Salmorejo

La tendencia en los nuevos fogones es a innovar los platos tradicionales, para crear platos de autor que se inspiran en recetas de origen local, como es el caso del salmorejo, que se presenta en las mesas más elegantes y contemporáneas en preparaciones donde se agregan frutas y hortalizas para ofrecer nuevas propuestas gastronómicas.

Una de estas novedades es el Salmorejo de cerezas, que se trata de una innovación de la cocina andaluza, a la cual se le agrega a su preparación original cerezas y otros ingredientes como albahaca fresca, cacahuetes y remolacha, aportando un sabor afrutado y una presentación original.

Hay otras propuestas de salmorejo de mango con costrones de pan y gambas, o un Salmorejo de fresas donde a la crema de tomate tradicional, se le agregan ingredientes como fresas y piquillos que se sirven con jamón serrano y champiñones. Un plato muy rico, completo y nutritivo es el Salmorejo con espárragos y rábanos.

Las anchoas son un ingrediente con el que se crea otra variedad de Salmorejo, que se oferta en muchos restaurantes de comida gourmet en España, donde se sirven platos veraniegos, con ingredientes ligeros, proteicos y sabrosos que alimentan y refrescan.

Preparación tradicional

El Salmorejo más tradicional es la receta de Córdoba, donde se prepara rápido y con ingredientes frescos y saludables que se cultivan y procesan en los pueblos de España. El primer consejo para preparar el mejor Salmorejo, es usar aceite de oliva extra virgen y tomates que estén maduros y rojos con una consistencia que permita triturarlos para obtener una crema sin grumos.

En cuanto al pan, el más recomendado para esta preparación, es el pan más tradicional que se conoce como de tetera cordobesa y tiene una forma ovalada. Es un pan que se usa duro para espesar el salmorejo. Además, se necesita un diente de ajo y sal al gusto.

También, se necesitan huevos que se cocinan durante diez minutos en una cazuela y se reservan. Se lavan y cortan los tomates, se cocinan y se trituran para eliminar la piel y semillas. Luego, se cuelan y se les da una consistencia de puré.

Seguidamente, se trocea las migas de pan y se incorpora al puré de tomate, al que del mismo modo se le agregan la sal y el ajo picado finamente. Después, se agrega el aceite de oliva al gusto. Luego, se asegura que todos los ingredientes se incorporen bien triturados y que tengan una textura homogénea.

Solo queda dejar enfriar la crema y agregarle el huevo en dados, jamón en tacos y un poco de aceite de oliva extra virgen. También, puede agregarse picatostes y otros complementos como perejil picado finamente para degustar un plato sabroso y nutritivo tradicionalmente español.

Biografía:

Sí tenéis curiosidades sobre la cocina india podéis pasar a visitar su página……

BIOGRAFÍA:

Cronista gastronómico y jefa de cocina. Especializada en historia de la gastronomía francesa.

Se empeña en divulgar el art-de-vivre y el savoir-faire à la française, además de la actualidad gastronómica española.

Juez de cata en concursos internacionales de vinos y alimentos.

Involucrada en la promoción y organización de distintos eventos internacionales relacionados con la gastronomía en el ámbito del mundo diplomático

Receta de Ratatouille clásica a la languedocienne (con aceitunas)

Ingredientes para 6 pers.

• 1 berenjena mediana
• 1 calabacín mediano
• 1 pimiento verde Lamuyo
• 1 pimiento rojo Lamuyo
• 2 tomates grandes pelados.
• 1 cebolla grande (tamaño Pantagruel…jajaja!)
• 2 a 3 dientes de ajo
• 1 lata de aceitunas negras de Nyons AOP,
• Mi bouquet garni: tomillo limonero, tomillo, romero, orégano, perejil, laurel, clavo molido (poquito), canela (una pizquita), pimienta negra, pimienta de Jamaica, sal y azúcar (un par de cucharadas colmadas). Las hierbas abundantes, please… Aunque insisto que esta relación de hierbas es opcional.
• AOVE
• Sal
• 2 c. sop. de azúcar o panela para corregir la acidez del tomate

WEB: https://cocinafrancia.com/

BIOGRAFÍA:

Verónica, mamá, bloguera cocinera y trabajadora a jornada completa.

Nací en Madrid el siglo pasado en el mes de febrero, el mes más frío del año en Madrid, pero que siempre regala rayitos de sol. Así soy yo, llena de contradicciones, como el mes de febrero.

Me gusta cocinar y leer libros de cocina casi desde siempre. Y menos mal porque teniendo niños es una de las actividades que más tiempo te llevan 

También me gusta pasar ratos con ellos, jugar y ahora que son más mayorcitos, hacer el ganso juntos. Soy tímida y me cuesta abrirme. Pero si consigues llegar a mi corazoncito (tampoco te va a costar tanto, que no soy un témpano), me tendrás para siempre. Aunque a veces me costará demostrarlo.

A través de mi blog, te abro una puerta a mi casa, ¿quieres pasar?

GALETTE DE MANZANA POMPIDOU
Amiguis, hoy es un buen día. Además de ser viernes, tengo el placer de ser cocinera invitada en la serie de colaboraciones que está haciendo @davidelagrosella como homenaje a la peli divertidísima y entrañable de Ratatouille.
Me ha tocado ser Pompidou, un personaje secundario pero no por ello menos importante: es el encargado de las masas (panes, pizzas, brioches…)
Ya sabéis mi gran amor por las masas caseras, así que no había un personaje más yo para esta publicación.

Para la ocasión he elegido un postre de nombre francés muy fácil de preparar, con una masa sencillita que os va a encantar.
He hecho una versión sin azúcar apta para todos. No nos engañemos: lleva higos para darle un toque de dulzor que le aporta un equilibrio delicioso. Si no te gustan, los quitas.
El toque mágico es del sazonador para tarta de manzana de @justspices_es (código descuento COCICACHORRITOS)
Ingredientes:
• 100 g. de harina de quinoa de @mydietbox (código descuento COCICACHORRITOS)
• una pizca de sal,
• 50 g. de mantequilla fría en dados,
• 50 ml. de agua muy fría,
• 50 g. de harina de almendras,
• 2 manzanas,
• 5 o 6 higos,
• un puñado de nueces pecanas.
• sazonador tarta de manzana de Just Spices
Elaboración:
1. Amasar la harina con la mantequilla, la pizca de sal y el agua.
Añade el agua al final y sólo si hace falta. Tiene que quedar una masa arenosa que compactarás después con las manos.
2. Envuélvela en papel film y déjala en la nevera durante al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas finas. Rocíalas con zumo de lima o limón para que no se oxiden y reserva. Lava y corta los higos en rodajas.
4. Saca la masa del frigo, extiéndela con un rodillo, dándole forma redondeada.
5. Coloca las rodajas de manzana, espolvorea con las especias y decora con las nueces y los higos. Dobla los bordes de la tarta y hornea durante 40 minutos aproximadamente a 180ºC.
Gracias a @tuvesyyohago porque me he inspirado en su blog para hacer esta deliciosa tarta

REDES SOCIALES:

MARÍA & DAVID

@pastasushiyotrosvicios son una pareja de cocinitas por afición de Murcia.

En 2015 a María se le ocurrió empezar a subir platos del día a día a su Instagram personal.

¿De dónde el nombre? Sencillo La pasta y el sushi son dos cosas que no podrían dejar de comer

Rilettes de sardinas

INGREDIENTES:

1 lata de sardinas en aceite escurridas.
Especias: Sal, pimienta negra recién molida y cayena molida al gusto
1-2 cucharadas de queso crema a temperatura ambiente
Un chorrito de zumo de limón
Para servir: rebanadas de pan tostado, pepinillos fileteados, picadito de tomate natural

INSTRUCCIONES:

Mezclar todos los ingredientes en un bol, las sardinas machacarlas con un tenedor hasta que se convierta en una pasta, bastante suave, con pequeños trozos todavía visibles.

Cubrir con film de plástico y enfriar durante 2 horas como mínimo.

Para servir, extender aproximadamente una cucharada de rillette en cada rebanada de pan y añadir los toppings.

BIOGRAFÍA:

En el post de hoy hablamos de Bianca Jiménez, madrileña afincada en un pueblecito costero de alicante. Bianca es la persona tras la cuenta de instagram @lastartasdebibi Su amor por la repostería creativa surgió hace más de 8 años en las frías tardes de invierno escocesas embarazada de su hijo Eric. A su vuelta a España decidió formarse y dedicarse exclusivamente a la creación de tartas exclusivas y totalmente personalizadas, convirtiendo su hobbie en el motor de su vida. A día de hoy sigue formándose y aprendiendo con sus grandes referentes en alta repostería para estar a la vanguardia en técnicas creativas. Por otro lado colabora con grandes marcas de repostería para crear dulces sencillos pero muy atractivos, elaborándolos en la comodidad de nuestras casas.

También realiza recetas de repostería saludable sin gluten y sin lactosa. En su blog también podéis encontrar infinidad de recetas

saladas y dulces para todo tipo de intolerancias o veganas.

Ella siempre dice “cuando conviertes tu hobbie en tu trabajo, no es trabajo nunca”

RECETA:

CUPCAKES CONFETI
Receta
¿Quién puede resistirse a unos deliciosos cupcakes confeti rellenos de @ Y con deliciosos Sprinkles ?
Aquí tenéis la receta completa

INGREDIENTES
Masa 12 cupcakes
200 g azúcar blanco
120 g mantequilla con sal
190 g harina de trigo
1 1/2 cdta levadura química
140 ml leche
2 huevos M
2 cdta extracto vainilla
120 g Sprinkles @

Relleno
4 cucharas @

Frosting
100 ml nata vegetal
Sprinkles
Dulce de leche

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 175 grados. Ponemos las cápsulas en el molde
Tamizamos la harina y la levadura. En el bowl de nuestra batidora ponemos la mantequilla y el azúcar. Con la pala batimos 5 minutos a velocidad media alta, debe blanquear
A continuación añadimos los huevos uno a uno a velocidad media baja. Cuando estén totalmente integrados incorporamos el extracto de vainilla
Añadimos la mitad de la harina y cuando se integre introducimos la leche. Terminamos con el resto de la harina ya a la velocidad más baja que nos permita la batidora
Ponemos nuestros Sprinkles en la masa y mezclamos con ayuda de una lengüeta y movimientos envolventes
Repartimos la masa en las 12 cápsulas y horneamos 20/22 minutos
Al sacarlos del horno dejamos enfriar sobre una rejilla
Cuando estén a temperatura ambiente con ayuda de un descorazonador de manzanas hacemos un agujero y lo rellenamos con dulce de leche. Lo tapamos
Montamos nuestra nata vegetal en nuestra batidora con el globo, batimos 4/5 min a velocidad media alta
Pasamos la nata a una manga pastelera con nuestra boquilla preferida y decoramos nuestros cupcakes
Por último el toque se lo damos con @ y Sprinkles

BIOGRAFÍA:

Nuestro chef

de hoy se llama Pedro Venteo , se metió en el mundo de la gastronomía porque una de sus pasiones es la comida

y disfruta

compartiendo sus recetas caseras.

El 17 de enero del 2021 creó su Instagram  @elmonochef dedicado a la cocina para poder transmitir a toda la gente posible conocimientos básicos y así poder disfrutar de esa sensación en sus casas.

RECETA (tutorial):

🅣︎🅐︎🅛︎🅛︎🅐︎🅡︎🅘︎🅝︎🅔︎🅢︎ 🅟︎🅐︎🅓︎ 🅣︎🅗︎🅐︎🅘︎
𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗘𝗦:
-2 zanahorias
-1/4 de lombarda o col
-2 cebolletas (guardamos la parte verde para decorar)
-6 langostinos pelados
-Tallarines de arroz (1 pack)
-Huevo
-Lima (la piel de 1 lima)
-Especias picantonas
-Leche de coco (1 tarro)
-Salsa teriyaki (unas 4 cdas)

𝗘𝗟𝗔𝗕𝗢𝗥𝗔𝗖𝗜𝗼̀𝗡:

1. Cortamos nuestras verduras al gusto

2. Marcamos nuestros langostinos y reservamos

3. Ponemos agua a hervir para los tallarines con un poco de sal.

4. Pochamos a fuego medio las verduras y añadimos la leche de coco y la salsa teriyaki, dejamos cocinar unos 10 minutos

5. Hervimos nuestros fideos de arroz

6. Añadimos los fideos de arroz a la mezcla cremosa de verduras y coco. Mezclamos bien

7. Hacemos los huevos fritos

8. Ponemos el huevo encima de los tallarines, los langostinos y unas especias picantonas. ¡Y listo!