Alubias blancas con perdiz en escabeche
No hay un clásico más clásico que el de las alubias con perdiz en escabeche. El vinagre del escabeche aportará ligereza, y para cocinar estas pequeñas aves solo hay un truco: hacerlo a una temperatura muy suave para que se confiten en el escabeche y no se sequen.
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